O peito fatiado (ou granito) é um corte bovino retirado da parte dianteira do boi, caracterizado por fibras longas e uma camada marcante de gordura, que confere um sabor muito intenso e textura suculenta após o cozimento correto. Apesar de ser uma carne bem firme muitos apreciam o churrasco desse corte.
Dicas Rápidas de Preparo
Cozimento lento: Por ser uma carne firme, o ideal é preparar na panela de pressão por cerca de 40 minutos para que fique bem macia.
Aproveite a gordura: Doure as fatias na própria gordura da carne antes de adicionar os líquidos para intensificar o sabor do prato.
Braseado simples: Cozinhe com cebola, alho, folha de louro e um toque de cerveja preta ou extrato de tomate para criar um molho robusto.
Corte contra a fibra: Se for fatiar ou desfiar após o cozimento, faça isso no sentido contrário às fibras para garantir o máximo de maciez.
Acompanhamentos Rápidos e Caseiro
Mandioca cozida: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e sirva regada com o próprio molho do granito.
Farofa de cebola queimada: Doure bastante cebola na manteiga até quase escurecer e misture com farinha de milho ou mandioca.
Arroz com bacon: Refogue cubinhos de bacon antes de adicionar o arroz para um acompanhamento que sustenta o sabor forte do peito.
Salada de repouso com tomate: Repolho fatiado fino e cubos de tomate com limão para quebrar a gordura da carne com acidez.
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